凤台麻油的基本介绍

麻油，是芝麻油，一般黑芝麻食用，白芝麻榨油，它是从胡科植物芝麻种子榨取的脂肪油，亦称胡麻、油麻、巨胜、脂麻、香油等。麻油在长江以南区域很受青睐，除糕点外夏季的凉拌菜时麻油是必不可少的。

营养成分

1)延缓衰老：纯麻油含丰富的维生素E，具备促进细胞分裂和延缓衰老的功能。

2)保护血管：纯麻油含有很丰富的亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸，容易让人体分解 吸收和借助，以促进胆固醇的代谢，并能够帮助消除动脉血管壁上的沉积物。

3)润肠通便：习惯性便秘病人，早晚空腹喝一口纯麻油，能润肠通便。

4)减轻烟酒毒害：有吸烟习惯和嗜酒的人常常喝点纯麻油，可以减轻烟对牙齿、牙龈、口腔黏膜的直接刺激和损伤，与肺部烟斑的形成，同时对尼古丁的吸收也有相对的抑制用途。饮酒之前喝点纯麻油，则对口腔、食道、胃贲门和胃黏膜起到肯定的保护用途。

5)保护嗓子：常喝纯麻油能增强声带弹性，使声门张合灵活有力，对声音嘶哑、慢性咽喉炎有好的恢复用途。

6)治疗鼻炎：慢性鼻炎病人，用消毒棉球蘸取香油涂于鼻腔患处，有非常不错的成效

历史民俗

在国内，芝麻油的历史甚是久远。早在三国时，已有文字记载，《三国志.魏志》：“孙权至合肥新城，满笼弛往……折松为炬，灌以麻油……”作照明燃料，那时的麻油是用石臼法或木榨法生榨芝麻而成。晋人张华《博物志》所记“煎麻油，水气尽无烟，不复沸则还冷”。与用麻油制豆豉法“……以麻油蒸讫，复暴三过乃止”的内容，是香油文化的最早记录。距今已有1600多年了。到南北朝时，香油已广泛的用于餐饮，到了唐宋年间，香油视为最上等的食用植物油，应用得愈加广泛。

做法

材料

花椒半碗，食用油1碗半，开水1半碗，葱姜蒜各适当

做法

1. 将开水倒入花椒内，水与花椒的比率为1:1，水能浸湿花椒就好，浸泡时间大约1分钟。经过开水的泡制，可将花椒中的麻味发挥的淋漓尽致。

2. 将浸泡花椒的水过滤掉，留花椒备用。

3. 香葱切段姜切片蒜切块，便捷炸制完捞出。

4. 锅烧热，放入植物油，植物油与花椒的比率为3:1，这个比率做出来的麻油又香又麻，比较适合做凉拌菜。

5. 放入葱姜末，小火慢慢炸。

6. 炸制的过程，稍微翻动一下，使葱姜蒜的香气更充分的融入到油内，可使麻油吃起来又麻又香。

7. 炸至葱姜蒜微黄。

8. 倒入用水泡好的花椒。

9. 油中炸制5秒钟。

10. 关火，借助油的余温将花椒中的麻味焖出来，如此做出来的花椒不会糊，而且麻味十足。

11. 焖至油变凉，将麻油过滤出来。过滤好的麻油盛到干燥密封的瓶子内，放冰箱，可食用一个夏天。

12. 过滤完麻油，剩下的花椒，不要扔掉，压碎做花椒面或者炖肉炒菜的时候放几颗，一样的美味。

凤台麻油的辨别真伪

分辨芝麻油好坏

1)、水辨别：用筷子蘸一滴香油滴到清水面上，纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花，然后凝成若干个细小的油珠。掺假香油的油花小而厚，且不容易扩散;

2)、颜色辨别：将油提子盛满香油，然后由高处向油缸内倾倒，若溅起的油花是淡黄色的，表明香油中掺有菜籽油，由于纯正的香油呈红铜色，清澈，香味扑鼻，通常来讲机榨香油比小磨香油颜色淡;

3)、冷冻法辨别：把香油放入冰箱冷冻，取出后放在室温下，纯正香油会飞速整体溶化。劣质香油则溶化较慢，溶化一阶段会出现一个明显的硬心;

4)、加热辨别：将香油放入锅内加热，若加热后发白，说明掺有猪油;若加热后变得非常清，说明兑入了菜籽油;若加热后发浑，说明兑入了米汤，过不久就会有沉淀物出现;

5)、气味辨别：取一点油于手中摩擦，香味纯正的是香油;有豆腥气的，可能掺有豆油;有辛辣味的，则掺有菜子油。

6)、震动法：取一瓶香油轻轻震动，假如气泡透明，且非常快消失，一般是纯正香油。如气泡不透明，呈黄色，并且消失比较慢，则是劣质香油。

7)、口味法： 纯香油喝到嘴里有一种浓香发粘的感觉，口味有点苦头，假香油喝到嘴里无香味发涩的感觉，口味是光的。